Według raportu FoodNet 2019 opublikowanego przez Amerykańskie Centrum Kontroli Chorób (CDC), częstość występowania chorób przenoszonych drogą pokarmową nadal rośnie. Zakażenia pięciu powszechnych patogenów przenoszonych przez żywność, takich jak Campylobacter, Cyclospora, produkujące toksyny shiga E. coli (STEC), Vibrio i Yersinia, rosną, chociaż zakaźne spowodowane listerią, salmonellą i shigella pozostają płaskie.
Zakażenia związane z zielonymi produktami liściastymi i przemysłem drobiarskim są podkreślane jako obszary szczególnego zainteresowania. Ponadto w sprawozdaniu wskazuje się na potrzebę szerszego wdrażania znanych środków zapobiegawczych oraz nowych strategii ukierunkowanych na poszczególne patogeny w celu zmniejszenia zanieczyszczenia podczas produkcji, przetwarzania i przygotowywania żywności.
Stosowanie dezynfekcji ultrafioletowej lub UV, jest nową technologią, która jest ekonomicznie solidna i przyjazna dla środowiska, nietoksyczna, niechemiczne i nietermiczne proces w celu zwiększenia bezpieczeństwa wielu kategorii żywności i napojów, które obejmuje świeże produkty, mięso i drób.
Liczne badania pokazują, UV w zakresie długości fal bakteriobójczych lub "UVC" (od 200 do 280 nm) może inaktywować szeroką gamę drobnoustrojów zniszczyć wiele bakterii chorobotwórczych przenoszonych przez żywność, wirusy, torbiele i pleśni z powietrza, wody i powierzchni. Światło UV-C może również bezpiecznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności bez negatywnego wpływu na jakość i wartość odżywczą. Należy podkreślić, że każdy mikroorganizm, w tym wirusy, wymaga określonej dawki UVC do inaktywacji. W przeciwieństwie do innych technologii, UV może być skutecznie stosowany w łańcuchu produkcji żywności, od pól i gospodarstw rolnych po tabelę konsumentów.
UV jest skuteczny w mobilnych, przenoszonych lub montowanych na ścianie zautomatyzowanych jednostkach, takich jak te sprzedawane w celu rozwiązania wybuchu koronawirusa. Systemy UV mogą również poprawić jakość powietrza w pomieszczeniach, a także wydajność systemów HVAC i systemów kanałów powietrznych oraz dezynfekować wszelkie kontaktowe i bezdotykowe zanieczyszczone powierzchnie.
W ostatnich latach opracowano diody emitujące światło UV (LED), oferujące wiele długości fal, niewielkie rozmiary, długi czas życia, wysoką efektywność energetyczną, prostą kontrolę emisji, brak produkcji odpadów rtęciowych i szkła, elastyczną konstrukcję i działanie. Wykazano i zgłoszono bakteriobójcze działanie diod UVC przeciwko Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7 i zgłoszono przy długościach fal 260-280 nm w zastosowaniach na zielonych liściach i jabłkach. Redukcja patogenów była zgodna z często obserwowanymi w przypadku mycia chloru, co wskazuje, że technologia ta może być odpowiednia do zastąpienia lub rozszerzenia obecnych protokołów dezynfekcji świeżych produktów.
Systemy UV-C mogą zapewnić dodatkowe zabezpieczenia sanitarne w zakładach przetwórstwa mięsa i drobiu, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu i bezpośrednio skorelować ze zwiększonymi zyskami w obiektach, które właściwie je wykorzystują. Dzięki znacznemu zmniejszeniu całkowitego obciążenia chorobotwórczego, narażenia na promieniowanie UV przez powietrze i krytyczne punkty skażenia powierzchnie kontaktu z żywnością, opakowania i środki ochrony indywidualnej mogą stanowić skuteczną dodatkową barierę dla czyszczenia i urządzeń sanitarnych, zwłaszcza w szybko poruszających się środowiskach pracy w produkcji drobiu i mięsa.
Akceptacja i stosowanie UVC jako skutecznego środka bakteriobójczego w celu wzmocnienia istniejących środków zapobiegawczych stało się jeszcze bardziej krytyczne jako interwencja bioasekuracji w celu sprawdzenia rozprzestrzeniania się wirusa korony Covid-19. Środki dezynfekcji UVC zaczynają pojawiać się jako krytyczny sposób łagodzenia przenoszenia pracowników do przenoszenia przez pracowników i zanieczyszczenia krzyżowego patogenów zakaźnych w wielu zakładach przetwarzania żywności. Można przewidzieć, że podejścia umożliwiające taką dezynfekcję w warunkach fabrycznych obejmą również sektor usług gastronomicznych, a mianowicie zapewnienie bezpieczeństwa pracownikom gastronomii i ich patronom.
IUVA Food and Beverage Group pracuje nad opracowaniem wiarygodnych wskazówek dotyczących stosowania promieniowania UV, prosimy o info@iuva.org e-mail, aby uzyskać więcej informacji.
